Walnuss-Ciabatta
Ciabatta aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl mit gehackten Walnüssen und Olivenöl, das zweimal gehen darf und heiß gebacken wird. Der Teig braucht etwas länger, dafür schmeckt das Walnuss-Ciabatta einfach phantastisch.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 2 Stunden 45 Minuten Ruhezeit.
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 100 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
Anleitungen
- Hefe in 320ml lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse klein hacken, mit Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Hefewasser zusammen mit dem Olivenöl zufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine solange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Zugedeckt an einem warmen Ort (unter der Bettdecke) etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig mit etwas Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und in gewünschte Portionen abteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Backofen stellen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 30 Minuten backen.
- Sobald die Unterseite beim Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig.
- Auskühlen lassen, nach Belieben in Scheiben schneiden und in Öl dippen oder längs halbieren und großzügig belegen.
Notizen
Man kann auch lediglich 2 große Brote daraus machen. Dafür einfach die abgeteilte Teigmenge langziehen und etwas verdrehen. Die Dauer hängt davon ab, wie groß ihr euer Ciabatta gemacht habt. Wenn ihr daraus ein richtig leckeres Abendessen zaubern wollt, dann bestreicht ihr die Hälften mit etwas Kräuterbutter und frischem Parmesan.
Nährwerte
Portion: 1StückKalorien: 639kcalKohlenhydrate: 89.7gProtein: 18.3gFett: 21.3g
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