Gewürzspekulatius im Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln.

Die gemahlenen Kekse mit Mehl, Zucker, Backpulver und Spekulatiusgewürz vermischen. Die Milch nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren.

Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancakes portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Inzwischen die Kirschen mit dem Saft aus dem Glas, Zucker und Spekulatiusgewürz in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zu den Kirschen geben. Erneut aufkochen und eindicken lassen.

Die Kirschen nach Geschmack mit Zucker abschmecken und warm zu den Pancakes servieren.