Zanderfilet nach Packungsanweisung auftauen lassen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Walnüsse und Basilikum fein hacken. Parmesan reiben. Alles zusammen mit  Paniermehl und Butter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nebenbei das Risotto zubereiten. Hierfür Gemüsefond und 800ml kaltes Wasser in einen Topf geben. Risottomischung einrühren und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser kocht, die Hitze runterschalten und zugedeckt ca. 18 – 20 Minuten köcheln lassen.

Jetzt das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch abspülen, trocken tupfen und von jeder Seite 1 Minuten in der heißen Pfanne anbraten. Dann mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Walnussbutter darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Risotto servieren.