Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Butter schmelzen und vom Herd nehmen. Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit einem Esslöffel Wasser und Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter unter Rühren langsam in einem dünnen Strahl dazugießen. Mehl, Spekulatiusgewürz, Zimt und Salz mischen und für 2 Minuten unterrühren. Im Anschluss die Milch und den Orangensaft ebenfalls dazugießen. Nun die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben, so dass noch weiße Stelle zu sehen sind.

Eine Auflaufform (ca. 23 x 20cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Teig hineingießen. Gewürzspekulatius erbröckeln und auf der Masse verteilen. Jetzt mit dem restlichen Teig bedecken und auf mittlerer Schiene etwa 60 - 70 Minuten backen. Evtl. zum Schluss mit Alufolie abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Danach auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.