Für den Teig Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach dazugeben. Dabei immer weiter schlagen, bis der Eischnee fest wird.

Mandeln und Zimt mit einem Teigschaber unterheben, bis sich alles zu einer Masse verbindet. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Anschließend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.

Den Ausstecher dabei immer wieder in Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran klebt. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Sterne darauf verteilen.

Für die Glasur Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben, zum Schluss einrieseln lassen und weiterschlagen.

Backofen auf 100°C (Umluft) vorheizen. Die Glasur mit einem Pinsel vorsichtig auf die Sterne streichen. Damit die Glasur gleichmäßig bis in die Spitzen verteilt wird, habe ich die Glasur mit einem Messer aufgetragen.

Zimtsterne im vorgeheizten Ofen ca. 14 - 18 Minuten backen. Die Glasur sollte noch weiß sein und der Teig noch leicht weich.