Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. Je nach Größe jeweils drei oder vier Scheiben in vier Reihen überlappend nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl besprühen und salzen.
Käse gleichmäßig auf den Zucchinischeiben verteilen und die Zucchini Wraps ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und umdrehen. Dann nach Belieben füllen, zusammenklappen und genießen.