Beide Sorten Mehl, 1 EL Zucker, 2 TL Salz, Trockenhefe und Sauerteigextrakt in einer Schüssel mischen. 500 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles 5 bis 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit 1 gestrichenen EL Zucker bestreuen und unter rühren goldbraun karamellisieren.

Nun kurz abkühlen lassen.

Legt das Bot auf eine bemehlte Arbeitsfläche. macht auch an eure Hände odentlich Mehl.

Nun Zwiebeln unter den Teig kneten und einen runden Brotlaib formen. Mit etwas Mehl bestreuen. Ein Backblech mit Wasser bestreichen. Backpapier darauf legen und mit etwas Wasser besprenkeln.

Brot drauf setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. Brot mit einem Messer kreuzweise einschneiden und dann für 15 Minuten ab in den Ofen.

Dann die Ofentemperatur herunterschalten auf 200°C und weitere 15 Minuten backen lassen.

Dann das Brot herausnehmen und abkühlen lassen.