Zuerst den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schinken in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und 7 - 8 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren. Evtl. zwischendurch mit etwas Wasser ablöschen.

In der Zwischenzeit den Pizzateig ausrollen und in 12 gleichgroße Quadrate schneiden. Muffinform einfetten und die Teigstücke hineinlegen. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Über die Zwiebelmasse gießen und darauf achten, dass nichts daneben läuft. Jetzt auf mittlerer Schiene 20 - 25 Minuten goldbraun backen.