Aprikosentarte mit Mandeln
Knusprige Aprikosentarte mit cremiger Vanillefüllung, Mandeln und Amarettini. Ein sommerliches Aprikosentarte Rezept für besondere Genussmomente.
Zutaten
Mürbeteig:
- 95 g Dinkelmehl
- 155 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
Füllung:
- 650 g Aprikosen mit Stein gewogen
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- ca. 30 Amarettini
- 1 Packung Puddingpulver Vanille
- 3 EL Zucker
- 500 ml Milch
- 2 große EL Magerquark
Anleitungen
- Beide Mehlsorten und Mandeln mischen. Den Zucker, Vanillezucker, Salz, kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Mit den Händen in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterverarbeiten bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen Puddingpulver mit 3 EL Zucker und ca. 6 EL der Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben und den Quark unterheben. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken (oder immer wieder durchrühren) und beiseite stellen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Beiseite stellen.
- Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gut 2/3 des Mürbeteigs auf Backpapier ausrollen (ca. 29cm ø) und samt Backpapier in die Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Marmelade glatt rühren und auf dem Tarteboden verteilen. Auf der Marmelade werden noch ca. 8 zerkrümelte Amarettini verstreut, bevor der Pudding darauf verteilt und mit Aprikosenhälften belegt wird. Restlichen Teig mit beliebig vielen Amarettini mischen (bei mir ca. 16) und auf der Tarte als Streusel verteilen.
- Tarte für ca. 50 Minuten im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht) und erst dann aus der Form holen.
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