Wenn die Aprikosensaison beginnt, darf dieses Aprikosentarte Rezept bei uns nicht fehlen. Knuspriger Mürbeteig mit Mandeln, eine cremige Vanillefüllung und saftige Aprikosen machen diese Aprikosentarte mit Mandeln zu einem echten Highlight auf der Kaffeetafel. Die feinen Amarettini sorgen zusätzlich für ein herrliches Aroma und machen die Tarte zu etwas ganz Besonderem.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Es gibt Rezepte, die schon beim ersten Bissen begeistern – und genau so eine ist diese Aprikosentarte. Die Kombination aus süß-säuerlichen Aprikosen, cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln mit Amarettini erinnert mich immer an gemütliche Nachmittage im Garten. Besonders schön finde ich, dass die Tarte nicht nur toll aussieht, sondern sich auch wunderbar vorbereiten lässt. Über Nacht durchgezogen schmeckt sie sogar noch besser und lässt sich perfekt servieren.
Zutaten für Aprikosentarte – kurz erklärt
Die genauen Mengenangaben für diese Aprikosentarte findest du wie immer in der Rezeptkarte am Ende. Hier ein kurzer Überblick:
Dinkelmehl und Weizenmehl sorgen gemeinsam für einen besonders zarten Mürbeteig.
Gemahlene Mandeln verleihen dem Boden ein feines Aroma und machen ihn schön mürbe.
Zucker und Vanillezucker bringen die nötige Süße.
Butter sorgt für die typische Konsistenz eines guten Mürbeteigs.
Ei verbindet alle Zutaten miteinander.
Aprikosen bringen Fruchtigkeit und eine angenehme Säure mit.
Aprikosenmarmelade verstärkt das fruchtige Aroma.
Amarettini sorgen für eine feine Mandelnote und zusätzlichen Crunch.
Vanillepuddingpulver bildet die Basis für die cremige Füllung.
Milch macht den Pudding wunderbar samtig.
Magerquark sorgt für eine leichte Frische in der Creme.
So wird die Aprikosentarte zubereitet
Schritt 1 – Mürbeteig vorbereiten
Vermische beide Mehlsorten mit den gemahlenen Mandeln. Gib Zucker, Vanillezucker, Salz, kalte Butterstücke und das Ei dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30 Minuten kalt.
Schritt 2 – Füllung zubereiten
Verrühre Puddingpulver, Zucker und etwas Milch. Koche die restliche Milch auf, rühre die Mischung ein und lasse den Pudding kurz aufkochen. Hebe anschließend den Magerquark unter und lasse die Creme abkühlen. Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne die Steine.
Schritt 3 – Tarte zusammensetzen
Rolle etwa zwei Drittel des Teigs aus und lege damit die Tarteform aus. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Verteile die glatt gerührte Aprikosenmarmelade darauf und streue einige zerbröselte Amarettini darüber. Gib die Puddingcreme auf den Boden und belege sie mit den Aprikosenhälften. Vermische den restlichen Teig mit weiteren Amarettini und verteile ihn als Streusel auf der Tarte.
Schritt 4 – Backen und auskühlen lassen
Backe die Tarte bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene. Lasse sie anschließend vollständig auskühlen, am besten über Nacht, bevor du sie aus der Form löst und servierst.
So kannst du das Rezept variieren
Die Aprikosentarte mit Mandeln lässt sich wunderbar anpassen. Statt Aprikosen schmecken auch Pfirsiche oder Nektarinen hervorragend. Wer es besonders nussig mag, kann zusätzlich gehackte Mandeln in die Streusel geben. Für eine etwas fruchtigere Note passt auch ein Klecks Himbeermarmelade unter die Puddingschicht.
📌 Wusstest du schon? Aprikosen enthalten Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dadurch sind sie nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Sommerfrucht.
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Wenn du fruchtige Tartes liebst, solltest du unbedingt auch meine Apfeltarte, die Zwetschgentarte mit Streuseln und die Erdbeertarte mit Streuseln und Schmandcreme ausprobieren. Jede Variante hat ihren ganz eigenen Charme und sorgt für abwechslungsreichen Kuchengenuss das ganze Jahr über.
5 Gründe, warum du diese Aprikosentarte probieren musst
- Knuspriger Mürbeteig mit feinem Mandelaroma
- Cremige Vanillefüllung mit leichter Quarknote
- Saftige Aprikosen sorgen für sommerliche Frische
- Perfekt zum Vorbereiten für Gäste oder Familienfeiern
- Die Kombination aus Amarettini und Aprikosen ist einfach unwiderstehlich
FAQ – Häufige Fragen zur Aprikosentarte
Kann ich die Aprikosentarte vorbereiten? Ja, sogar sehr gut. Am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht durchziehen konnte.
Kann ich frische Aprikosen durch Dosenfrüchte ersetzen? Das ist möglich. Lasse die Früchte vorher gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Kann ich die Tarte einfrieren? Ja, die vollständig ausgekühlte Tarte lässt sich portionsweise einfrieren.
Aprikosentarte mit Mandeln
Zutaten
Mürbeteig:
- 95 g Dinkelmehl
- 155 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
Füllung:
- 650 g Aprikosen mit Stein gewogen
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- ca. 30 Amarettini
- 1 Packung Puddingpulver Vanille
- 3 EL Zucker
- 500 ml Milch
- 2 große EL Magerquark
Anleitungen
- Beide Mehlsorten und Mandeln mischen. Den Zucker, Vanillezucker, Salz, kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Mit den Händen in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterverarbeiten bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen Puddingpulver mit 3 EL Zucker und ca. 6 EL der Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben und den Quark unterheben. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken (oder immer wieder durchrühren) und beiseite stellen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Beiseite stellen.
- Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gut 2/3 des Mürbeteigs auf Backpapier ausrollen (ca. 29cm ø) und samt Backpapier in die Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Marmelade glatt rühren und auf dem Tarteboden verteilen. Auf der Marmelade werden noch ca. 8 zerkrümelte Amarettini verstreut, bevor der Pudding darauf verteilt und mit Aprikosenhälften belegt wird. Restlichen Teig mit beliebig vielen Amarettini mischen (bei mir ca. 16) und auf der Tarte als Streusel verteilen.
- Tarte für ca. 50 Minuten im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht) und erst dann aus der Form holen.
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