Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 - 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten. Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Anschließend beiseitestellen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Suppe pürieren und anschließend Sahne und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit Mandelblättchen sowie Frühlingszwiebel toppen.