Laugenstangen oder -brezeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Laugengebäck gießen. Gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier, Röstzwiebeln und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Laugenstücken geben. Gut verrühren und 20 - 25 Minuten ziehen lassen.

Einen Bogen Frischhaltefolie ausbreiten und die Hälfte der Knödelmasse längs darauf verteilen. Mit der Frischhaltefolie zu einer Wurst zusammenrollen und mit Alufolie umwickeln. Mit der restlichen Knödelmasse genauso verfahren. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Hitze runterschalten und die Knödel in dem siedenden Wasser 25 - 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend auswickeln, in 1,5cm Scheiben schneiden und servieren.

Alternativ kann man die Brezenknödel auch im Backofen zubereiten. Dafür jeweils einen großen Löffel Knödelmasse in die Muffinform füllen und bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.