Zuerst das Mehl mit dem Salz, 2 EL Zucker und der Hefe in einer großen Schüssel vermischen. 4 EL Öl und 280 ml lauwarmes Wasser dazu geben und so lange verrühren, bis sich der Teig ein wenig von der Schüsselwand löst. Er wird aber weiterhin weich und klebrig sein. Gebt aber auf keinen Fall weiteres Mehl zum Festigen dazu - der Teig wird beim Kneten fester! Hände bemehlen und den klebrigen Teig auf die Arbeitsfläche stürzen. Etwa 7 Minuten kneten und ihr werdet sehen, dass sich der Teig von widerspenstig in wunderbar glatt und elastisch verwandelt. Die Teigkugel in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf die Arbeitsfläche stürzen und die Luft heraus schlagen. Noch einmal in der Schüssel 5 Minuten ruhen lassen. Das Backblech mit Olivenöl fetten und den Teig darauf legen. Mit den Händen auseinander ziehen und glatt streichen. Nun könnt ihr die Focaccia einfach wild mit Brombeeren belegen oder ihr macht es wie ich und drückt vorher in regelmäßigen Abständen Löcher in den Teig, in die ihr dann die Brombeeren legt. Dieser Teig braucht wirklich Zeit - er muss jetzt nämlich noch einmal 45 Minuten ruhen.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Focaccia mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 17 Minuten backen.