Die Baguettescheiben in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten leicht anrösten, bis sie knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen. Den weißen Teil fein hacken und das Grün in dünne Ringe schneiden.

Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch einer Hälfte mit einem Löffel aus der Schale lösen. Zusammen mit den gegarten Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Die gehackten Lauchzwiebeln, das Avocadoöl und den Fruchtessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Baguettescheiben mit der Avocado-Kartoffel-Creme bestreichen. Den Lachs in passende Stücke teilen, darauf verteilen und mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Direkt servieren.