Cremige Tortellini mit Zucchini und Tomaten
Cremige Tortellini-Zucchini-Pfanne mit Tomaten, Frischkäse, Rucola und Parmesan. Die gefüllten Nudeln garen direkt in der Pfanne und werden mit einer cremigen Soße serviert.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 2 Zucchini ca. 400 g
- 2 EL Tomatenmark
- 200 –400 ml Wasser nach Bedarf
- 500 g frische Tortellini mit Fleischfüllung und getrockneten Tomaten
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 100 g Frischkäse
- 1 Handvoll Rucola geputzt
- 50 g Parmesan gerieben
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten anbraten.
- Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit 200 ml Wasser ablöschen.
- Tortellini dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Falls nötig, nach und nach weiteres Wasser ergänzen. Die Garzeit gegebenenfalls an die verwendete Tortellini-Sorte anpassen.
- Frischkäse unterrühren und in der warmen Soße schmelzen lassen. Anschließend Cocktailtomaten, Rucola und Parmesan unterheben.
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 680kcalKohlenhydrate: 75gProtein: 31gFett: 28g
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