Tortellini mit Zucchini und Tomaten sind eine schöne Möglichkeit, gefüllte Pasta mit frischem Gemüse zu kombinieren. In meiner Tortellini-Zucchini-Pfanne sorgt Frischkäse für eine cremige Soße, während Rucola und Parmesan dem Gericht zum Schluss noch etwas Würze geben. Wir essen gerne Pasta in allen Variationen. Für dieses Rezept habe ich mich für die Kombination aus Zucchini, Tomaten und Rucola entschieden. Die Tortellini werden direkt in der Pfanne gegart und nehmen dabei die Soße auf. Du brauchst also keinen zusätzlichen Topf, um die Nudeln vorzukochen.
Cremige Tortellini mit Zucchini und Tomaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 2 Zucchini ca. 400 g
- 2 EL Tomatenmark
- 200 –400 ml Wasser nach Bedarf
- 500 g frische Tortellini mit Fleischfüllung und getrockneten Tomaten
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 100 g Frischkäse
- 1 Handvoll Rucola geputzt
- 50 g Parmesan gerieben
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten anbraten.
- Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit 200 ml Wasser ablöschen.
- Tortellini dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Falls nötig, nach und nach weiteres Wasser ergänzen. Die Garzeit gegebenenfalls an die verwendete Tortellini-Sorte anpassen.
- Frischkäse unterrühren und in der warmen Soße schmelzen lassen. Anschließend Cocktailtomaten, Rucola und Parmesan unterheben.
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
So werden die Tortellini mit Zucchini schön cremig
Bei dieser Tortellini-Pfanne mit Frischkäse entsteht die Soße aus Tomatenmark, Wasser und Frischkäse. Das Tomatenmark wird kurz angeröstet, wodurch es etwas von seiner Säure verliert und kräftiger schmeckt. Der Frischkäse verbindet sich anschließend mit der Flüssigkeit zu einer cremigen Soße. Wichtig ist, dass du nicht direkt zu viel Wasser verwendest. Die Tortellini sollen genügend Flüssigkeit zum Garen haben, aber nicht darin schwimmen. Falls die Soße zu dick wird oder die Nudeln noch etwas Flüssigkeit brauchen, kannst du nach und nach Wasser ergänzen. Auch der Parmesan trägt zur Konsistenz bei. Er schmilzt in der warmen Soße und macht sie etwas sämiger. Deshalb solltest du die Pfanne zum Schluss nicht mehr stark kochen lassen.
Welche Tortellini eignen sich für die Zucchini-Pfanne?
Für meine Tortellini-Pfanne habe ich Tortelloni mit Fleisch und getrockneten Tomaten verwendet. Die getrockneten Tomaten in der Füllung bringen eine zusätzliche würzige Note mit. Diese benötigt nur eine kurze Garzeit und kann direkt mit dem Gemüse in der Pfanne zubereitet werden. Du kannst auch andere frische Tortellini verwenden. Mit einer Käsefüllung wird das Gericht milder, während eine Spinat-Ricotta-Füllung gut zum Gemüse passt. Achte dabei auf die Garzeit auf der Verpackung, denn diese kann je nach Sorte unterschiedlich ausfallen. Getrocknete Tortellini sind für die angegebene kurze Garzeit nicht geeignet. Sie benötigen deutlich mehr Flüssigkeit und müssen länger garen.
Tortellini mit Zucchini und Tomaten – darauf kommt es an
Die Zucchini werden zuerst angebraten und bekommen dadurch etwas mehr Geschmack. Schneide sie möglichst gleichmäßig, damit die Stücke zur selben Zeit gar werden. Sie sollten weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Die Cocktailtomaten kommen erst zum Schluss dazu. Dadurch behalten sie ihre Form und werden lediglich erwärmt, statt vollständig zu zerfallen. Auch den Rucola solltest du erst am Ende unterheben. Er fällt durch die Wärme leicht zusammen, behält aber seinen charakteristischen, leicht pfeffrigen Geschmack.
Tortellini mit Zucchini auch mit Lachs
Ich habe die Tortellini-Pfanne auch mit Lachs und Tortelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung ausprobiert. Diese Kombination schmeckt ebenfalls sehr gut. Dafür habe ich 250 g Lachs zuerst in der Pfanne angebraten, anschließend herausgenommen und in Stücke gezupft. Der Lachs kommt erst vor dem Servieren wieder zur Soße. So wird er nicht unnötig lange mitgegart. Wenn du die Variante ohne Fleisch zubereiten möchtest, kannst du stattdessen Tortellini mit einer vegetarischen Füllung verwenden und den Lachs weglassen. Achte bei Bedarf auch auf einen vegetarischen Hartkäse als Ersatz für Parmesan.
Kann ich die Tortellini-Zucchini-Pfanne aufbewahren?
Die Tortellini schmecken am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Soße noch schön cremig ist. Beim Abkühlen nehmen die gefüllten Nudeln weitere Flüssigkeit auf. Dadurch kann die Soße später deutlich dicker werden. Reste solltest du zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser ergänzen und die Tortellini bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles vollständig heiß ist.
Noch mehr Rezepte mit Tortellini
Wenn du gefüllte Pasta gerne mit Gemüse kombinierst, probiere auch meine Ofentortelloni mit Gemüse. Hier werden die Nudeln zusammen mit Brokkoli und grünem Spargel auf einem Blech gegart. Für alle, die lieber überbackene Pasta mögen, gibt es meine Tortellini al Forno mit cremiger Tomatensoße und Mozzarella. Und wenn du Lust auf eine klassische Sahnesoße hast, schau dir meine Tortellini mit Schinken-Sahne-Soße an.
Häufige Fragen zu Tortellini mit Zucchini
Kann ich die Tortellini-Zucchini-Pfanne ohne Frischkäse zubereiten?
Du kannst den Frischkäse beispielsweise durch etwas Sahne ersetzen. Die Soße wird dadurch allerdings flüssiger und muss eventuell etwas länger einkochen. Diese Variante habe ich für das Rezept nicht selbst getestet.
Warum werden meine Tortellini in der Pfanne nicht weich?
Das kann an der verwendeten Tortellini-Sorte oder an zu wenig Flüssigkeit liegen. Prüfe die Garzeit auf der Verpackung und ergänze bei Bedarf etwas Wasser. Die Tortellini sollten vollständig erhitzt und der Nudelteig weich sein.
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