Für die Tomatensoße die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2 Minuten Wasser abgießen, die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel kurz darin anschwitzen und die Tomatenstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Kokosmilch zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und beiseite stellen.

Für die Hackfleischpfanne das Gemüse putzen und klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und darin dieZwiebelwürfel und eine gepresste Knoblauchzehe glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und anbraten. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Möhren zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark ebenfalls zufügen und anschwitzen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Porree zu der Hackfleisch-Möhren-Pfanne geben und kurz mitbraten.

Zum Schluss die Tomaten-Kokosmilch-Soße drüber gießen und vermengen. Weiter 5 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über die Nudeln verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.