Fenchel waschen, vierteln und den Strunk abschneiden. In schmale Stücke schneiden. Das Fenchelgrün klein hacken. Möhren und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Brühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Flamme warm halten. Das Olivenöl bei höchster Stufe in einem Wok erhitzen.

Die Zwiebel in dem heißen Öl kurz anbraten, bis sie etwas Farbe annimmt.

Anschließend die Möhren und nach etwa 3 bis 5 Minuten auch den Fenchel zufügen. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen, die französische Kräutermischung über dem Gemüse verteilen und kurz ziehen lassen.

Dann den Reis zufügen und glasig dünsten.

Den restlichen Zitronensaft sowie nach und nach jeweils eine Kelle Brühe zufügen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Ein Risotto muss ständig gerührt werden.

Sobald die Brühe eingezogen ist, muss wieder eine neue Kelle zugefügt werden. Diesen Vorgang wiederholt man solange, bis der Reis gar ist. Im Idealfall sollte die Menge an Brühe genau passen. Manchmal bleibt aber etwas Flüssigkeit über oder man muss mehr zufügen. Das fertige Risotto bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen in einer separaten Pfanne nach Packungsanleitung zubereiten. Das Risotto auf einem Teller anrichten. Mit Fenchelgrün und Parmesan bestreuen und mit den Garnelen zusammen servieren.