Den Fisch dann waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel sowie die Zitronenschale darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und bei schwacher Hitze etwas bräunen. Mit Milch und Wasser ablöschen und klümpchenfrei verrühren. Alles auf höchster Stufe aufkochen lassen, Brühe dazugeben und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Erbsen dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch in die Soße geben und bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Wie lange der Fisch benötigt, hängt von der Sorte ab und wie dick die Würfel waren. Zitronenmelisse oder Minze fein hacken, zum Fisch geben und anrichten.