Frühstücksburger mit Ei und Prosciutto
Frühstücksburger mit Ei und Prosciutto im fluffigen Brioche Bun, dazu Rucola, Grana Padano und Limetten-Kräuter-Mayonnaise.
Zutaten
Brioche-Burger
- 10 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 85 g Butter hier: Halbfett-Margarine
- 100 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 300 g Mehl
- 2 EL Milch
- 50 g Grana Padano gerieben
Limetten-Kräuter-Mayonnaise
- 80 g Mayonnaise
- 100 g griechischer Joghurt hier: 0,2% Fett
- 3 Stiele Petersilie gehackt
- 3 Stiele Basilikum gehackt.
- Saft von 1/2 Limette
- Salz
Außerdem
- Rucola
- 100 g Grana Padano gerieben
- 12 Scheiben dünn geschnittener Prosciutto di San Daniele
- 6 Eier
Anleitungen
- Zuerst die Brioche-Burger zubereiten. Dafür Hefe mit Zucker flüssig rühren. Butter und Milch in einem kleinen Topf erhitzen. 50ml kaltes Wasser zufügen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. In der Zeit Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Flüssige Hefe und (lauwarme!) Milchmischung zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. noch 2 - 3 Esslöffel Mehl zufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zeit die Limetten-Kräuter-Mayonnaise vorbereiten. Dafür Salatcreme und Joghurt mit den Kräutern und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
- Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes Teigstück zu einem gleichmäßigen Strang von etwa 17cm rollen. Mittig falten, ineinander verkordeln und zu einem Knoten zusammenlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Teiglinge mit Milch bestreichen, mit Grana Padano bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 12 - 15 Minuten backen.
- Dann noch Spiegeleier zubereiten. Dafür aus jedem Ei, ein Spiegelei (gerne auch beidseitig) braten und jeweils zwei Kreise ausstechen. Brioche-Burger aufschneiden und mit der Limetten-Kräuter-Mayonnaise bestreichen. Die Unterseite mit Rucola, Prosciutto di San Daniele, Spiegelei und Grana Padano belegen. Mit der oberen Hälfte abschließen und genießen.
Notizen
4 SP pro Brioche-Burger ohne Belag
Nährwerte
Portion: 1BurgerKalorien: 280kcalKohlenhydrate: 27gProtein: 13gFett: 13g
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