Herzhaftes Frühstück darf gerne etwas Besonderes sein. Dieser Frühstücksburger kombiniert selbst gebackene Brioche-Knoten mit Ei, Prosciutto und einer frischen Limetten-Kräuter-Mayonnaise. Dazu kommen Rucola und ordentlich Grana Padano. Die kleinen Brioche Burger mit Ei passen wunderbar auf einen ausgedehnten Frühstückstisch oder zum Brunch. Und da du direkt 12 Stück zubereitest, kannst du damit auch mehrere Gäste versorgen. Die Brioche-Knoten brauchen durch den Hefeteig zwar etwas Zeit. Dafür kannst du einen Teil davon schon vorher vorbereiten.
Frühstücksburger mit Ei und Prosciutto
Zutaten
Brioche-Burger
- 10 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 85 g Butter hier: Halbfett-Margarine
- 100 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 300 g Mehl
- 2 EL Milch
- 50 g Grana Padano gerieben
Limetten-Kräuter-Mayonnaise
- 80 g Mayonnaise
- 100 g griechischer Joghurt hier: 0,2% Fett
- 3 Stiele Petersilie gehackt
- 3 Stiele Basilikum gehackt.
- Saft von 1/2 Limette
- Salz
Außerdem
- Rucola
- 100 g Grana Padano gerieben
- 12 Scheiben dünn geschnittener Prosciutto di San Daniele
- 6 Eier
Anleitungen
- Zuerst die Brioche-Burger zubereiten. Dafür Hefe mit Zucker flüssig rühren. Butter und Milch in einem kleinen Topf erhitzen. 50ml kaltes Wasser zufügen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. In der Zeit Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Flüssige Hefe und (lauwarme!) Milchmischung zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. noch 2 – 3 Esslöffel Mehl zufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zeit die Limetten-Kräuter-Mayonnaise vorbereiten. Dafür Salatcreme und Joghurt mit den Kräutern und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
- Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes Teigstück zu einem gleichmäßigen Strang von etwa 17cm rollen. Mittig falten, ineinander verkordeln und zu einem Knoten zusammenlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Teiglinge mit Milch bestreichen, mit Grana Padano bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 12 – 15 Minuten backen.
- Dann noch Spiegeleier zubereiten. Dafür aus jedem Ei, ein Spiegelei (gerne auch beidseitig) braten und jeweils zwei Kreise ausstechen. Brioche-Burger aufschneiden und mit der Limetten-Kräuter-Mayonnaise bestreichen. Die Unterseite mit Rucola, Prosciutto di San Daniele, Spiegelei und Grana Padano belegen. Mit der oberen Hälfte abschließen und genießen.
Notizen
Nährwerte
Damit die Brioche Burger schön fluffig werden
Bei einem Hefeteig kommt es vor allem auf die Temperatur der Flüssigkeit an. Die Milchmischung sollte nur noch lauwarm sein, bevor sie zur Hefe kommt. Ist sie zu heiß, kann die Hefe Schaden nehmen und der Teig geht nicht richtig auf. Auch die beiden Gehzeiten solltest du einplanen. Der Teig bekommt zuerst Zeit zum Aufgehen und ruht nach dem Formen ein zweites Mal. Dadurch können die geformten Brioche-Knoten vor dem Backen noch einmal an Volumen gewinnen. Wenn der Teig beim Kneten noch sehr klebrig ist, gib zusätzliches Mehl nur nach und nach dazu. Zu viel Mehl macht den Teig fester und die fertigen Brioche Burger weniger fluffig.
Frühstücksburger für Brunch und Buffet
Die Frühstücksburger eignen sich wunderbar für ein Frühstücks- oder Brunchbuffet. Du kannst sie fertig belegen und bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. So musst du dich später um nichts mehr kümmern. Für ein Buffet kannst du die Brioche-Knoten auch kleiner formen und daraus Mini-Frühstücksburger machen. Die lassen sich leichter essen und du kannst sie zusammen mit anderen Kleinigkeiten auf dem Buffet anbieten. Und natürlich musst du mit dem Frühstücksburger nicht bis zum nächsten Brunch warten. Er schmeckt mittags oder abends genauso gut. Du darfst also jederzeit zubeißen.
Brioche-Knoten richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Brioche-Knoten bewahrst du am besten ohne Belag luftdicht verpackt auf. So trocknen sie nicht so schnell aus. Vor dem Essen kannst du sie noch einmal kurz aufbacken. Auch Einfrieren bietet sich für die Brioche-Knoten an. Am besten frierst du sie ebenfalls unbelegt ein. So kannst du später nur die Menge auftauen, die du gerade brauchst.
Noch mehr selbst gebackene Brötchen
Wenn du gerne Brötchen selber machst, probier auch meine Bagel aus dem Airfryer. Für ein herzhaftes Frühstück passen außerdem die Käsebrötchen wie vom Bäcker. Und wenn du lieber knusprige Brötchen möchtest, sind die Baguette-Brötchen ohne Kneten eine schöne Alternative.
FAQ – Häufige Fragen zum Frühstücksburger Rezept
Kann ich die Frühstücksburger komplett vorbereiten?
Die einzelnen Bestandteile kannst du gut vorbereiten. Zusammensetzen würde ich die Burger aber erst kurz vor dem Servieren. So bleiben Rucola und Brioche besser in ihrer Konsistenz.
Kann ich die Brioche Burger einfrieren?
Ja. Friere dafür am besten nur die fertig gebackenen Brioche-Knoten ohne Belag ein. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz aufbacken und anschließend frisch belegen.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Das sieht sehr sehr lecker aus, tolle Fotos..
Danke fürs Rezept, alles Liebe vom Reserl