Zuerst das Gemüse vorbereiten und waschen. Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, den Rest in Stifte schneiden. Spitzkohl in Streifen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Nun den Schinken in einer beschichteten Pfanne kross anbraten. Paprika zugeben und bei starker Hitze 2 - 3 Minuten braten. Zucchini und Spitzkohl dazugeben und weitere 3 - 4 Minuten braten. Die Frühlingszwiebelringe zufügen und mit Sojasoße, Paprika und Kräutersalz würzen. Alles bei mittlerer Hite solange braten, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

Dann alles beiseite schieben und die halbe Pfanne von der Platte schieben. Auf die freiche Fläche die Eier hineingleiten lassen, mit Kräutersalz bestreuen und 4 - 5 Minuten stocken lassen. Das Gemüse auf zwei Teller verteilen und die Spiegeleier darauf platzieren.