Hokkaido-Kürbis vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Etwas Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und die Kürbiswürfel kurz anbraten. Mit Sahne (oder Sahneersatz) und Gemüsebrühe ablöschen und 10 - 15 Minuten weichköcheln. Anschließend pürieren und so viel Wasser dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Café de Paris abschmecken. Gnocchi zur Sauce geben und darin erwärmen. Auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.