Grieß-Baguette von Ju
Jus Grieß-Baguette aus gequollenem Hartweizengrieß, Hefe, Ei und Mehl, zu drei Stangen geformt und erst heiß, dann bei 190 Grad fertig gebacken. Das Kneten ist ein ordentliches Workout für die Arme, die Küchenmaschine hilft.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 1 Stunde 15 Minuten Ruhezeit.
- 400 ml + 100 ml Wasser
- 125 g Hartweizengrieß
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- 650 g Mehl
- 1 EL Salz
Anleitungen
- 400 ml Wasser kochen, Hartweizengrieß einrühren und quellen lassen. Das wird direkt so ein dicker "Brei", den Ihr dann abkühlen lasst. Den Hefewürfel in 100 ml lauwarmen (wirklich lauwarm, heißes oder kochendes Wasser tötet die Hefe irgendwie ;-) ) Wasser auflösen. Mit dem Ei zur Grießmischung geben. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Dann lasst den Teig in der Schüssel bedeckt (z.B. mit einem sauberen Küchenhandtuch) 45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Danach knetet Ihr den Teig noch einmal kräftig durch, am besten per Hand. Das ist etwas klebrig. Den Teig in drei Portionen teilen, zu drei Stangen rollen/"ziehen" und mit etwas Grieß bestreuen. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes im heißen Ofen 5 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann die Temperatur auf 190°C senken und in ca. 15 - 20 Minuten fertig backen.
Notizen
Ich habe die Küchenmaschine ein paar Minuten arbeiten lassen, ansonsten ist es ein ordentliches Workout für die Arme ;-) Bei mir hat es etwas länger gedauert. Achtet auf den gewünschten Bräunungsgrad. Außerdem sollten die Brotstangen hohl klingen, wenn Ihr das Baguette mal anhebt und auf den Brot-"Boden" klopft.
Nährwerte
Portion: 1StückKalorien: 949kcalKohlenhydrate: 187.7gProtein: 30.4gFett: 4.6g
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