Zwiebel schälen und fein würfeln. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Die Temperatur reduzieren und die Hähnchenschnitzel je nach Dicke etwa 3 Minuten pro Seite weiterbraten. Dünne Minutensteaks benötigen entsprechend weniger Zeit. Das Fleisch vollständig durchgaren.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abdecken und im Backofen warm halten.

Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten. Die grünen Pfefferkörner abspülen und zu den Zwiebeln geben.

Schmand, Senf und Sahne hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem entstandenen Bratensaft in die heiße Pfefferrahmsoße geben. Mit Spätzle, Kartoffeln oder Baguette servieren.