Hähnchen in cremiger Pfefferrahmsoße ist eine schöne Abwechslung, wenn du Fleisch gerne mit einer würzigen Soße servierst. Die grünen Pfefferkörner geben der Soße ihren typischen Geschmack, während Schmand und Sahne für die cremige Konsistenz sorgen. Dazu passen Spätzle, Kartoffeln oder ein Stück Baguette. Für dieses Rezept habe ich sowohl Hähnchen-Minutensteaks als auch Hähnchenschnitzel verwendet. Beide Varianten haben gut funktioniert. Du kannst also selbst entscheiden, welches Fleisch du lieber magst. Die Pfeffersoße wird direkt in der Pfanne zubereitet und nimmt dabei auch die Röstaromen vom Fleisch auf.
Hähnchen in Pfefferrahmsoße – einfach und cremig
Zutaten
- 600 -800 g Hähnchen-Minutensteaks oder Hähnchenschnitzel
- 1 große Zwiebel
- 3 – 5 TL eingelegte grüne Pfefferkörner aus dem Glas
- 200 g Schmand
- 1 TL Senf
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Etwas hitzebeständiges Bratöl
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Die Temperatur reduzieren und die Hähnchenschnitzel je nach Dicke etwa 3 Minuten pro Seite weiterbraten. Dünne Minutensteaks benötigen entsprechend weniger Zeit. Das Fleisch vollständig durchgaren.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abdecken und im Backofen warm halten.
- Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten. Die grünen Pfefferkörner abspülen und zu den Zwiebeln geben.
- Schmand, Senf und Sahne hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Hähnchen aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem entstandenen Bratensaft in die heiße Pfefferrahmsoße geben. Mit Spätzle, Kartoffeln oder Baguette servieren.
Nährwerte
Grüne Pfefferkörner geben der Soße ihren Geschmack
Für meine Pfefferrahmsoße verwende ich eingelegte grüne Pfefferkörner aus dem Glas. Sie schmecken aromatisch und bringen eine angenehme Pfeffernote mit. Im Vergleich zu trockenem schwarzen Pfeffer sind sie milder und weniger beißend scharf. Die Pfefferkörner werden vor der Verwendung abgespült. Dadurch entfernst du einen Teil der Einlegeflüssigkeit, die den Geschmack der Soße sonst beeinflussen könnte. Wie kräftig deine grüne Pfeffersauce schmeckt, kannst du über die Menge der Pfefferkörner steuern. Mit 3 Teelöffeln wird die Soße etwas milder, mit 5 Teelöffeln deutlich pfeffriger. Fang lieber mit der kleineren Menge an, wenn du dir unsicher bist.
So bleibt das Hähnchen saftig
Für das Hähnchen mit Pfeffersoße eignen sich sowohl dünne Minutensteaks als auch etwas dickere Hähnchenschnitzel. Entscheidend ist, dass du die Bratzeit an die Dicke des Fleisches anpasst. Dünne Stücke sind schneller durchgegart, während dickere Schnitzel etwas länger brauchen. Wenn du das Fleisch zu lange brätst, kann es trocken werden. Achte deshalb darauf, dass es vollständig durchgegart ist, bevor du es servierst. Das Fleisch wird nach dem Anbraten warm gehalten, während du die Soße zubereitest. Anschließend kommt es zusammen mit dem entstandenen Bratensaft zurück in die Pfanne. So gehen die Fleischsäfte nicht verloren und die Pfefferrahmsauce bekommt zusätzlich Geschmack.
Warum wird die Pfefferrahmsoße so cremig?
Die Kombination aus Schmand und Sahne sorgt dafür, dass die Pfeffersoße eine cremige Konsistenz bekommt. Schmand bringt eine leichte Säure mit, während die Sahne den kräftigen Geschmack der grünen Pfefferkörner etwas abrundet. Ein wenig Senf ergänzt die Würze, ohne dass die Soße dadurch nach Senf schmecken muss. Wenn dir die Pfefferrahmsoße zu dick wird, kannst du etwas Wasser oder Brühe unterrühren. Ist sie dagegen noch zu flüssig, lass sie bei geringer Hitze etwas einkochen. Dabei gelegentlich umrühren und nicht zu stark kochen lassen.
Pfefferrahmsoße ohne Pfefferkörner
Du magst keine Pfefferkörner? Dann kannst du sie auch durch 250 g Champignons ersetzen. Mit Champignons bekommt die Rahmsoße einen anderen Geschmack. Statt der würzigen Pfeffernote stehen dann die Pilze im Vordergrund. Damit die Champignons ihr Aroma entfalten, sollten sie vor der Zugabe von Schmand und Sahne angebraten werden.
Welche Beilagen passen zu Hähnchen in Pfefferrahmsoße?
Zu dieser cremigen Pfeffersauce passen vor allem Beilagen, die die Soße gut aufnehmen. Ich habe dazu Spätzle serviert, aber auch Kartoffeln oder Baguette passen dazu. Spätzle lassen sich gut mit der Rahmsoße vermischen. Salzkartoffeln sind eine etwas schlichtere Ergänzung, während du mit Baguette die restliche Soße vom Teller aufnehmen kannst. Auch Reis oder Nudeln sind mögliche Alternativen.
Wenn du gerne Hähnchen mit cremigen Soßen isst, probiere auch mein Honig Senf Hähnchen. Hier sorgt die Kombination aus Honig und Senf für einen süß-würzigen Geschmack. Eine weitere Variante ist mein Hähnchen in Zwiebel-Rahm-Soße, bei dem die Zwiebeln stärker im Vordergrund stehen. Und wenn du lieber Schweinefilet zubereiten möchtest, findest du mit meiner Paprika-Rahmsauce zu Schweinefilet ein weiteres Rezept mit cremiger Soße.
Häufige Fragen zur Pfefferrahmsoße
Kann ich die Pfefferrahmsoße vorbereiten?
Du kannst die Soße im Voraus zubereiten und später vorsichtig erwärmen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen und gut umrühren, damit sie wieder cremig wird. Das Hähnchen sollte beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzt werden.
Wie bewahre ich Hähnchen in Pfefferrahmsoße auf?
Lass das Gericht nach dem Kochen zügig abkühlen und bewahre es gut verschlossen im Kühlschrank auf. Verbrauche die Reste möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen und erhitze sie vor dem Essen gründlich.
Kann ich die Pfeffersoße einfrieren?
Grundsätzlich ist das möglich. Allerdings kann sich die Konsistenz durch Schmand und Sahne nach dem Auftauen verändern. Erwärme die Soße deshalb langsam und rühre sie gründlich durch. Gegebenenfalls hilft etwas zusätzliche Flüssigkeit.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Ein sehr leckeres Rezept und der Tipp mit der Rama klingt gut. Ich persönlich nehme gern Kokosöl, egal was ich anbrate, aber mein Freund schmeißt auch immer Öl in die Pfanne und ich darf dann den vollgespritzten Herd wieder sauber machen^^
Liebe Grüße
Elsa
Ganz simpel Butterschmalz oder Rapsöl. Denn Salz, Aromen, Farbstoff und Emulgatoren möcht ich in meinem Bratfett nicht haben, da spül ich doch lieber hinterher den Spritzschutz grad mit. 😉 Aber das Rezept selbst klingt lecker, wenn auch ein bißchen mächtig—aber muss man ja auch nicht jeden Tag essen.
LG, Sandra