Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Haferflocken gründlich mischen. Die Mehlmischung auf die Butter-Zucker- Masse geben und alles zu einem Teig verkneten. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Bleche setzen. Dabei viel Abstand halten, da die Kekse sehr auseinander laufen! Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen bis sie an den Rändern knusprig braun sind.

Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Daher das Backpapier mit den Keksen zum auskühlen auf eine glatte Oberfläche ziehen.