Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig aufschlagen. Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben und solange weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen zieht.

Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen. Mit Puddingpulver mischen und auf dem Teig verteilen. Eischnee gleichmäßig darauf streichen und den Kuchen bei 150°C (Ober- und Unterhitze) weitere 20 - 25 Minuten backen.