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Kichererbsen-Brokkoli-Salat

Kichererbsen Salat mit Brokkoli

Dieser Kichererbsen Salat mit geröstetem Brokkoli ist gesund, einfach gemacht und perfekt als schnelles Mittagessen oder Meal Prep.
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Gericht Salat
Portionen 4 Portionen
Calories 252 kcal

Zutaten
  

Kichererbsen Salat:

  • 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
  • 1 Kopf Brokkoli
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Cocktailtomaten

Dressing:

  • 3 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Senf
  • Salz Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.
  • Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Zu den Kichererbsen geben und beides gut mit Öl, Paprika und Salz mischen. Im vorgeheizten Ofen 12 - 15 Minuten backen. Dabei zwischendurch wenden.
  • In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und halbieren oder vierteln.
  • Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verquirlen. Brokkoli und Kichererbsen aus dem Ofen holen und zum Dressing geben. Tomaten und Frühlingszwiebeln ebenfalls dazugeben.
  • Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 252kcalCarbohydrates: 18.8gProtein: 9.8gFat: 13g
Keyword Brokkoli
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