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–+ servings
Kokos-Curry

Kokos-Curry mit knackigem Gemüse

Dieses Kokos-Curry mit viel Gemüse ist leicht scharf, in 30 Minuten fertig und sogar vegan.
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Course Hauptgericht
Servings 4 Portionen
Calories 242 kcal

Ingredients
  

  • 1 große Zwiebel
  • 200 g Zuckerschoten
  • 2 Paprika
  • 2 kleine Möhren
  • 1 Mangold
  • 1 TL Öl
  • 2 - 3 EL gelbe Currypaste
  • 4 EL Sojasauce
  • 400 ml Kokosmilch hier: light
  • 200 ml Wasser
  • Salz Pfeffer

Instructions
 

  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Paprika waschen, Möhren schälen. Alles in Streifen schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammem mit der Currypaste 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce, Kokosmilch und Wasser ablöschen.
  • Gemüse dazugeben und 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Mit Reis servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 242kcalCarbohydrates: 14.5gProtein: 6gFat: 16.1g
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