Kürbis-Buttermilch-Brot von Anna
Annas Kürbis-Buttermilch-Brot aus Hokkaido-Püree, Buttermilch, Hefe, Weizenmehl und grob geschroteten Kürbiskernen, in der Kastenform gegangen und in zwei Stufen gebacken. Familientauglich erprobt bei den besten Essern der Welt.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 55 Minuten Ruhezeit.
- 1 Hokkaido-Kürbis, sollte entkernt ca. 650g ergeben
- 150 ml Buttermilch
- 1 Würfel Hefe
- 750 g Weizenmehl 1050er Dinkel geht natürlich auch
- 125 g Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Den Kürbis waschen und entkernen. In grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser einige Minuten köcheln lassen. Der Kürbis soll noch nicht zerfallen.
- Lasst den Kürbis ordentlich ausdampfen, da er reichlich Wasser zieht. Den Kürbis mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten und etwas auskühlen lassen. Bei der Verarbeitung darf er noch gut warm sein.
- Die Hefe in der leicht erwärmten Buttermilch mit einer Prise Zucker auflösen und 15 Minuten quellen lassen. Das Kürbispüree mit dem Salz und dem Olivenöl glattrühren. Nun kommt die Hefe-Buttermilchmischung dazu und wird nochmals kurz verrührt.
- Nun gebt ihr das Mehl und die Kürbiskerne hinzu, knetet erst langsam mit dem Knethaken alle Zutaten untereinander, stellt die Maschine dann auf die höchste Stufe und schlagt den Teig ca. 2 bis 3 Minuten.
- Gebt etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und knetet den Teig dort nochmals von Hand durch. Lasst ihn 30 bis 40 Minuten abgedeckt ruhen, er geht jetzt schon ordentlich auf.
- Nehmt eine große Kastenform, pinselt diese mit Öl ein und gebt etwas gemahlenes Meersalz hinein.
- Nun wird der Teig noch einmal geknetet und zum weiteren Gehen in die Backform gegeben. Nach weiteren 40 Minuten dürfte der Teig genug gegangen sein.
- Backt ihn 20 Minuten bei 210° Umluft und weitere 25 bis 30 min bei 180° Umluft.
Notizen
Die Kürbiskerne hexle ich kurz bis sie grob geschrotet sind. Ihr könnt ihn nun auch nach Wunsch einschneiden, das Messer muss jedoch sehr scharf sein um keinen Druck auf den Teig auszuüben. Wenn ihr direkt vor dem Einschießen des Brotes etwas Wasser auf die Wände und den Boden des Ofen sprüht, entsteht ein besseres Backklima und das Brot bekommt eine schönere Kruste.
Nährwerte
Portion: 1BrotKalorien: 3778kcalKohlenhydrate: 577.9gProtein: 132.5gFett: 88.1g
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