Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zufügen, damit der Teig nicht klebt. 15 - 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere dünne Streifen vom Teig abschneiden und direkt ins Wasser fallen lassen. Sobald die Nudeln oben schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne bräunen. Scherennudeln dazugeben und darin schwenken. Parmesan fein reiben und 40g in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan sowie groben Salz bestreuen und servieren.