Für die Marinade Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce und Balsamico vermischen. Lachs salzen, pfeffern, in eine Schale legen und mit der Marinade begießen.

Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen auf 200° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Kartoffeln und Champignons vierteln. Paprika in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Olivenöl mit Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in einer verschließbare Schüssel mit dem Öl vermischen. Einfach Deckel drauf und kräftig schütteln.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Nach 20 Minuten den Lachs zufügen (einfach das Gemüse ein wenig beiseite schieben und den Lachs nebeneinander legen) und weitere 10 bis 15 Minuten garen bis alles durch ist.

Für den Salat ein Dressing aus Buttermilch, Zitronensaft und Zucker herstellen und kräftig durch rühren, damit der Zucker sich auflöst. Eichblatt waschen und trocken schleudern. Gurke schälen, klein schneiden, zum Salat geben und mit dem Zitronen-Buttermilch-Dressing vermischen. Alles auf einem Teller anrichten und servieren.