Am Vortag die Hefe in der Milch mit 1 TL Rohrzucker auflösen. 350g Mehl zufügen und verkneten. Nach und nach das restliche Mehl zufügen und gut unterkneten.

Ei, Salz, Butter und den restlichen Zucker zufügen und mindestens 10 Minuten verkneten. Nun abgedeckt in einer Schüssel 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig nochmal kurz durchkneten und 80g Teiglinge abwiegen. Zu Kugeln formen und auf einem Backblech abgedeckt nochmals 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Wasser zusammen mit dem Natron erhitzen.

Brötchen zuerst mit der Oberseite für 1 Minute im Laugenbad schwimmen lassen, kurz umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Bei Bedarf mit Sesam bestreuen, kreuzweise einschneiden und 15 Minuten im Backofen goldbraun backen.