Fluffige Laugen Buns sind eine schöne Alternative zu klassischen Burgerbrötchen. Durch das Natronbad bekommen die Laugenbrötchen ihre typische braune Oberfläche und den charakteristischen Laugengeschmack. Innen bleiben sie dabei schön weich. Der Teig darf über Nacht im Kühlschrank gehen. Du musst also ein wenig vorausplanen. Dafür kannst du die Laugen Burger Buns am nächsten Tag formen und frisch backen. Und mit etwas Sesam sehen sie direkt aus wie Burger Buns vom Bäcker.
Laugen Buns – fluffige Laugenbrötchen selber machen
Zutaten
Teig:
- 500 g Mehl Type 550
- 250 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter
- 15 g frische Hefe
- 40 g Rohrzucker
- 10 g Salz
- 1 Ei
Laugen-Bad:
- 1 Liter Wasser
- 50 g Kaisernatron
Anleitungen
- Am Vortag die Hefe in der Milch mit 1 TL Rohrzucker auflösen. 350g Mehl zufügen und verkneten. Nach und nach das restliche Mehl zufügen und gut unterkneten.
- Ei, Salz, Butter und den restlichen Zucker zufügen und mindestens 10 Minuten verkneten. Nun abgedeckt in einer Schüssel 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig nochmal kurz durchkneten und 80g Teiglinge abwiegen. Zu Kugeln formen und auf einem Backblech abgedeckt nochmals 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Wasser zusammen mit dem Natron erhitzen.
- Brötchen zuerst mit der Oberseite für 1 Minute im Laugenbad schwimmen lassen, kurz umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Bei Bedarf mit Sesam bestreuen, kreuzweise einschneiden und 15 Minuten im Backofen goldbraun backen.
Nährwerte
Warum der Teig über Nacht in den Kühlschrank kommt
Für dieses Laugen Buns Rezept wird der Hefeteig bereits am Vortag vorbereitet. Die lange und kühle Teigführung gibt der Hefe ausreichend Zeit und sorgt dafür, dass sich Aroma entwickeln kann. Wichtig ist dabei, dass du dem Teig wirklich Zeit gibst. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank werden die Teiglinge geformt und dürfen noch einmal bei Zimmertemperatur gehen. So können die Laugenbrötchen beim Backen schön fluffig werden.
Laugenbrötchen mit Natron statt echter Lauge
Wenn du Laugenbrötchen selber machen möchtest, brauchst du für dieses Rezept keine Bäckerlauge. Das Laugenbad wird mit Kaisernatron angesetzt. Durch das Bad verändert sich die Oberfläche des Teigs. Beim Backen entsteht dadurch die typische braune Kruste von Laugengebäck. Achte darauf, die Teiglinge nach dem Laugenbad vorsichtig zu behandeln. Die Oberfläche ist feucht und die aufgegangenen Brötchen sollten möglichst nicht zusammengedrückt werden.
Laugen Buns gleichmäßig formen
Gleich große Teiglinge sind bei Burger Buns besonders praktisch. So werden die Brötchen ähnlich groß und backen gleichmäßiger. Eine Küchenwaage hilft dir dabei. Beim Formen sollte die Oberfläche der Teigkugeln möglichst glatt und gespannt sein. So behalten die Buns beim Gehen besser ihre runde Form. Möchtest du sie später als Laugen Burger Buns verwenden, kannst du die Kugeln vor der letzten Gehzeit etwas flacher formen. So werden sie weniger hoch und lassen sich später besser belegen.
So kannst du die Laugenbrötchen aufbewahren
Frisch gebacken schmecken die Laugen Buns am besten. Wenn etwas übrig bleibt, solltest du die Brötchen nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht aufbewahren. Vor dem Essen kannst du sie noch einmal kurz aufbacken. Du kannst die fertig gebackenen und ausgekühlten Laugenbrötchen auch einfrieren. So hast du bei Bedarf direkt selbst gebackene Burger Buns zur Hand. Nach dem Auftauen kurz aufbacken, damit die Kruste wieder besser zur Geltung kommt.
Noch mehr selbst gemachte Burger Buns
Wenn du Burgerbrötchen gerne selber backst, probier auch meine Brioche Burger Buns. Eine weitere Alternative ist mein klassisches Burger Buns Rezept. Und wenn du etwas Abwechslung möchtest, passen auch die Tomaten Burger Buns wunderbar in deine Burger-Auswahl.
FAQ zu den Laugen Buns
Kann ich die Laugen Buns schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Genau darauf ist das Rezept ausgelegt. Der Teig wird am Vortag angesetzt und geht anschließend über Nacht im Kühlschrank.
Kann ich die Laugen Buns einfrieren?
Ja. Lass die fertig gebackenen Brötchen vollständig auskühlen und friere sie anschließend gut verpackt ein. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz aufbacken.
Warum werden meine Laugen Buns unterschiedlich groß?
Wiege die einzelnen Teiglinge am besten ab. Dadurch haben alle ungefähr die gleiche Größe und können gleichmäßig aufgehen und backen.
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