Die Hefe mit dem Wasser und Honig mischen und stehen lassen. Den Dinkel fein mahlen und mit dem Salz mischen.

Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehlmischung mit Hefemischung und Butter zusammen in eine Schüssel geben und verkneten. Den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen. Hefeteig noch einmal durchkneten und in lange Schlangen mit einem Durchmesser von 3cm rollen. Die Schlangen in 2 cm breite Stücke schneiden und auf einer bemehlten Oberfläche, mit einem Trockentuch abgedeckt noch mal 20 Minuten gehen lassen.

Die Kräuter mit dem Salz in einer Schüssel mischen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für die Lauge das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und das Natron einstreuen. Achtung, das schäumt sehr stark. Wasser wieder zum sieden bringen und die Laugenhappen in zwei Etappen ins Wasser geben. Die Teiglinge gehen jetzt noch mal richtig auf.

Nach 15 Sekunden die Happen an stupsen, so dass sie sich umdrehen und von der anderen Seite gelaugt werden. Nach 15 Sekunden vorsichtig mit einem Löffel aus der Lauge nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Möglichst schnell mit der der Kräutermischung bestreuen.

Anschließend 15 bis 20 Minuten backen.