Maronenbaguette von Simone
Simones Maronenbaguette aus gehackten Maronen, Weizen- und Kastanienmehl, Hefe, Ei und Honig, dazu eine selbst gekochte Rotwein-Zwiebel-Marmelade mit Chili. Ein Schuss Wasser auf den Ofenboden sorgt für die schönere Kruste.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 2 Stunden Ruhezeit.
Baguette
- 150 g gegarte Maronen frische oder vakuum verpackte aus dem Gemüseregal
- 300 g Weizenmehl (Type 1050) und Mehl zum Arbeiten und Bestäuben
- 200 g Kastanienmehl
- 2 gestr.TL Salz
- 1 Würfel Hefe
- 1 Ei
- 1 EL Honig z.B. Kastanienhonig
Rotwein- Zwiebel- Marmelade
- 1 rote Chilischote
- 3-4 rote Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2-3 EL dunkler Balsamico- Essig
- 250 ml Rotwein
- 75 g Gelierzucker 3:1
- Pfeffer, Salz
Anleitungen
- Maronen grob hacken, beide Mehlsorten, Salz, Hefe, Ei, Honig und ca. 250 ml lauwarmes Wasser mit der Küchenmaschine verkneten und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Den Teig halbieren und zu 2 Baguette- Stangen formen. Diese evtl. eindrehen, so dass ein lockeres Muster entsteht. (eine Schneckenstruktur bekommt das Baguette, wenn man den portionierten Teig zu einem länglichen Fladen flach drückt und dann von der Längsseite her zum Strang aufrollt).
- Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben, zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. Brote im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Chili halbieren und entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln und beides in dem Rapsöl etwa 3 Minuten andünsten. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce um die Hälfte einkochen. Den Gelierzucker untermischen. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Marmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Das Brot aufschneiden und zusammen mit etwas Butter und der Rotwein-Zwiebel-Marmelade servieren.
Notizen
Tipp: Direkt nach dem einschieben der Baguettes etwas Wasser auf den Boden des Ofens geben. Dadurch entsteht ein besseres Backklima und das Baguette bekommt eine schönere Kruste. Super schmeckt dazu auch ein Stück frischer cremiger Pave Käse!
Nährwerte
Portion: 1StückKalorien: 1480kcalKohlenhydrate: 278.6gProtein: 29.2gFett: 13.6g
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