Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und klein schneiden. Parmesan reiben. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und nach Wunsch mit Speck, Frühlingszwiebeln und Tomaten füllen. Mit der Eiermilch übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten backen, bis die Masse goldbraun wird.