Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung darf nicht kochen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Vertiefung hineindrücken. Trockenhefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Zucker, Ei und Salz hinzufügen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung langsam dazugießen und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.

Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Hefeteig halbieren und jede Hälfte zu einem langen, schmalen Rechteck ausrollen. Für die Füllung die Butter zerlassen und mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Eiweiß verrühren.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf beide Teigrechtecke verteilen. Braunen Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.

Beide Teigrechtecke jeweils von der langen Seite her aufrollen und jede Rolle in 40 gleich große Scheiben schneiden. Die insgesamt 40 Schnecken in Muffinförmchen setzen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Nuss-Schnecken etwa 12–15 Minuten backen. Bei mehreren Blechen nacheinander backen. Anschließend auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die ausgekühlten Nussschnecken damit bestreichen.