Kleine Nuss-Schnecken mit Hefeteig sind eine schöne Alternative zu klassischen Zimtschnecken. Bei diesem Rezept werden die Schnecken mit einer Haselnussfüllung bestrichen, mit Zimt und braunem Zucker verfeinert und nach dem Backen mit Zitronenglasur überzogen. Durch das Aufrollen von der langen Seite entstehen 40 kleine Nussschnecken. Ich habe die Mini-Nussschnecken damals für das Firmenjubiläum meiner Mama gebacken. Zu dieser Zeit hatte ich meine Liebe zu Hefeschnecken entdeckt und wollte immer wieder neue Füllungen ausprobieren. Für den Hefeteig habe ich mich bewusst für Trockenhefe entschieden, weil mir der Teig damit bisher besser gelungen war.
Nuss-Schnecken mit Hefeteig und Haselnussfüllung
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Pck. Trockenhefe
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Nussfüllung
- 120 g Butter
- 400 g gemahlene Haselnüsse
- 4 Eiweiß
- 4 EL brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- Für die Glasur
- 8 EL Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung darf nicht kochen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Vertiefung hineindrücken. Trockenhefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Zucker, Ei und Salz hinzufügen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung langsam dazugießen und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
- Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Hefeteig halbieren und jede Hälfte zu einem langen, schmalen Rechteck ausrollen. Für die Füllung die Butter zerlassen und mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Eiweiß verrühren.
- Die Nussfüllung gleichmäßig auf beide Teigrechtecke verteilen. Braunen Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
- Beide Teigrechtecke jeweils von der langen Seite her aufrollen und jede Rolle in 40 gleich große Scheiben schneiden. Die insgesamt 40 Schnecken in Muffinförmchen setzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Nuss-Schnecken etwa 12–15 Minuten backen. Bei mehreren Blechen nacheinander backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die ausgekühlten Nussschnecken damit bestreichen.
Nährwerte
Kleine Nussschnecken mit gemahlenen Haselnüssen
Für meine Nuss-Schnecken verwende ich gemahlene Haselnüsse. Sie werden mit zerlassener Butter und Eiweiß vermischt, sodass eine streichfähige Nussfüllung entsteht. Die Butter verbindet die Zutaten, während das Eiweiß beim Backen stockt und der Füllung Halt gibt. Dazu kommen brauner Zucker und Zimt. Beides wird auf der Nussmasse verteilt, bevor der Hefeteig aufgerollt wird. So entsteht beim Anschneiden die typische Schneckenform mit mehreren Schichten.
So bekommen die Nuss-Schnecken ihre kleine Form
Anders als bei großen Nussschnecken habe ich den Hefeteig für dieses Rezept sehr lang und schmal ausgerollt. Anschließend wird er von der langen Seite her aufgerollt. Dadurch entstehen viele kleine Schnecken statt weniger großer Stücke. Die Schnecken habe ich in Muffinförmchen gebacken. Diese helfen dabei, die einzelnen Portionen voneinander zu trennen und die Form während des Backens zu halten. Achte darauf, den Hefeteig vor dem Ausrollen ausreichend gehen zu lassen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Wenn er noch nicht so weit ist, braucht er etwas mehr Zeit. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur unterschiedlich ausfallen.
Zitronenglasur für die Nuss-Schnecken
Nach dem Auskühlen bekommen die Nuss-Schnecken eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft. Die leichte Säure der Zitrone bildet einen Kontrast zur süßen Haselnussfüllung. Außerdem lässt sich die Glasur auf den ausgekühlten Schnecken besser verteilen, ohne sofort durch die Restwärme zu verlaufen. Du kannst die Glasur dünn aufstreichen oder etwas großzügiger verteilen. Je dicker sie ist, desto deutlicher bleibt die weiße Schicht auf dem Gebäck sichtbar.
Schmecken die Nuss-Schnecken auch am nächsten Tag?
Ich konnte damals nicht warten und habe die frisch gebackenen Hefeschnecken noch lauwarm probiert. Aber auch am nächsten und sogar am übernächsten Tag haben sie noch sehr gut geschmeckt. Damit die Schnecken nicht unnötig austrocknen, solltest du sie nach dem vollständigen Auskühlen gut verschlossen aufbewahren. Eine luftdichte Dose eignet sich dafür gut.
Kann ich die Nuss-Schnecken einfrieren?
Hefegebäck lässt sich grundsätzlich einfrieren. Am besten frierst du die vollständig ausgekühlten Schnecken ohne Glasur ein und lässt sie später bei Raumtemperatur auftauen. Diese Variante habe ich für das Rezept allerdings nicht selbst getestet.
Kann ich statt Haselnüssen auch andere Nüsse verwenden?
Gemahlene Walnüsse sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken etwas herber als Haselnüsse und verändern damit den Geschmack der Füllung. Die Variante ist für dieses Rezept nicht von mir getestet.
Weitere Rezepte mit Hefeteig
Wenn du gerne gefüllte Hefeschnecken backst, probiere auch meine Hefeschnecken mit Puddingfüllung. Für eine fruchtige Variante findest du auf dem Blog außerdem Blaubeer-Hefeschnecken. Und wenn du die Kombination aus Nüssen und Zimt magst, könnten dir auch meine Zimtschnecken mit Walnüssen gefallen.
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Deine Yvonne
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