Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß kurz aufschlagen, Zucker dabei einrieseln lassen und zu Eischnee steifschlagen. Eigelbe nacheinander zufügen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und kurz unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm) füllen und ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für das Kompott Pfirische abtropfen lassen und zusammen mit 250ml Pfirsichsaft pürieren. In einen Topf geben und aufkochen. Vanillesoßenpulver und Speisestärke mit 8 EL Wasser glattrühren und zum Pfirsichpüree geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Danach vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Sahne, Sahnesteif und Puderzucker zu einersteifen Creme aufschlagen.

Biskuit 2x durchschneiden. Auf dem unteren Boden die Hälfte der Creme verteilen. Von der restlichen Creme 1/3 in einen Spritzbeutel füllen. Mittleren Boden aufsetzen und am Rand Tupfen aus Creme aufspritzen. In die Mitte 2/3 des Pfirsichkompotts verteilen. Letzten Boden aufsetzen und die Torte komplett mit der übrigen Creme einstreichen. Am Rand erneut Cremetupfen aufsetzen und in der Mitte mit restlichem Kompott zur Deko füllen. Mindestens 3 - 4 Stunden kühlen.