Für den Teig Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach hineingießen und mit einem Kochlöffel unterrühren. Anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und nach Bedarf noch mehr Wasser oder Mehl hinzugeben. Der Teig muss elastisch sein und darf nicht an den Händen kleben.

Für die Füllung Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Nebenbei Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln abgießen und stampfen. Twarog und Zwiebelwürfel dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und mit einem Glas (etwa 8 – 9cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Den übrig gebliebenen Teig wieder zusammenkneten und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig verbraucht ist. Jeweils ein Teelöffel Füllung mittig auf den Kreis geben, zuklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die fertigen Pierogi auf ein bemehltes Brett legen, mit etwas Mehl bestreuen und zudecken.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Temperatur herunterstellen und die Pierogi vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 5 – 8 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen mit einem Schöpflöffel herausnehmen.

Nach Belieben mit gebräunter Butter oder geschmorten Zwiebeln servieren. Alternativ Pierogi nach dem Kochen in Butter kross anbraten.