Zuerst den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem braunen Zucker vermischen und ziehen lassen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier verquirlen. Joghurt untermischen. Mehl, Salz und Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. 2/3 vom Rhabarber unter den Teig heben und in Muffinförmchen füllen.

Restliche Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und 25 - 30 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wer möchte, kann noch einen Klecks Sahne dazu servieren ;)