Diese köstlichen Rhabarbermuffins sind nicht nur ruckzuck fertig, sondern auch richtig schön saftig und genau die richtige Mischung aus süß und säuerlich.
Das perfekte Frühlingsgebäck
Rhabarber ist für mich der Inbegriff von Frühling. Ich freue mich jedes Jahr auf die Rhabarbersaison und koche in der Zeit gerne eine Rhabarber-Kompott. Das schmeckt im Joghurt, auf Grießbrei und zu Pfannkuchen. Für Gäste hingegen backe ich lieber ganz schnell ein paar Rhabarbermuffins. Sie sind leicht säuerlich und dennoch schön süß, sehr saftig und wirklich blitzschnell zubereitet. Wenn es etwas aufweniger sein darf, empfehle ich dir meinen Rhabarber-Baiserkuchen.
Einfache Rhabarbermuffins – Das brauchst du
Für dieses köstliche Rhabarbermuffins Rezept benötigst du frischen Rhabarber, der in Stücke geschnitten und mit braunem Zucker vermischt wird. Außerdem benötigst du Sonnenblumenöl, um den Teig schön saftig zu machen, sowie Zucker oder die kalorienarme Alternative Erythrit, um den süßen Geschmack zu intensivieren. Für ein aromatisches Finish kannst du entweder Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Ein Schuss Milch macht den Teig geschmeidig, während Eier ihn binden und für eine luftige Konsistenz sorgen. Um den Muffins eine angenehme Frische zu verleihen, wird Naturjoghurt mit hinzugefügt. Das Mehl bildet die Grundlage für den Teig, während eine Prise Salz die Aromen hervorhebt. Und schließlich sorgt Backpulver dafür, dass die Muffins schön aufgehen und eine luftige Textur erhalten. Mit diesen sorgfältig ausgewählten Zutaten kannst du im Handumdrehen herrlich saftige Rhabarbermuffins zubereiten, die perfekt zum Frühling passen!
Rhabarbermuffins in 3 Schritten
- Vorbereitung des Rhabarbers: Wasche den Rhabarber und schneide ihn in Stücke. Vermische ihn mit etwas braunem Zucker und lasse ihn ziehen.
- Herstellung des Teigs: Vermische Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier zu einer homogenen Masse. Rühre den Joghurt unter und hebe dann nach und nach die trockenen Zutaten unter.
- Backen der Muffins: Fülle den Teig in Muffinförmchen und verteile die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf. Backe sie bei 180°C für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
5 Gründe, warum du diese Muffins mit Rhabarber lieben wirst
- Frühlingsfrische: Der Geschmack des Rhabarbers bringt den Frühling direkt auf deinen Teller.
- Schnell und einfach: Diese Muffins sind im Handumdrehen gemacht, perfekt für spontane Genussmomente.
- Saftige Köstlichkeit: Durch den Joghurt im Teig bleiben die Muffins herrlich saftig.
- Anpassbarkeit: Du kannst die Süße nach deinem Geschmack variieren, indem du Zucker oder Erythrit verwendest.
- Perfekt für jede Gelegenheit: Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Kaffeeklatsch – diese Rhabarbermuffins sind immer eine gute Wahl!
Rhabarbermuffins
Zutaten
- 350 g Rhabarber
- 1 EL brauner Zucker
- 80 g Sonnenblumenöl
- 120 g Zucker 150g Erythrit
- 1 Pck. Vanillezucker Mark einer Vanilleschote
- 1 EL Milch
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt mit 0,1% Fett
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
Anleitungen
- Zuerst den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem braunen Zucker vermischen und ziehen lassen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier verquirlen. Joghurt untermischen. Mehl, Salz und Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. 2/3 vom Rhabarber unter den Teig heben und in Muffinförmchen füllen.
- Restliche Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und 25 – 30 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wer möchte, kann noch einen Klecks Sahne dazu servieren 😉
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Deine Yvonne
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