Den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Buttermilch und Öl vermischen und langsam in die Zucker-Ei-Mischung gießen. Mehl, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel mischen und kurz unterrühren. Die Schokolade klein hacken und schmelzen. Die flüssige Schokolade mit den Mandeln vermischen und ebenfalls unterrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst zäh werden. Ein Muffinblech fetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Jeweils ein Esslöffel Teig hineinfüllen und nach Belieben mit Himbeeren, Kaffee-Sahne-Schokolade oder Caramelcreme füllen.

Anschließend die Füllung noch mit einem Esslöffel Teig verdecken und ca. 25 bis 30 Minuten backen.