Schweinefilet mit Lebkuchensauce

Experimente aus meiner Küche

Dieses Schweinefilet mit Lebkuchensauce ist das perfekte Weihnachtsessen. Die Sauce ist wunderbar aromatisch und schmeckt so richtig schön weihnachtlich.

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Course Hauptgericht

Servings Portionen

Ingredients

Schweinefilet mit Lebkuchensauce:

1 kg Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Butter
800 ml Gemüsefond
130 g Frühstückskuchen
1 EL Balsamicoessig

Kartoffelsterne:

750 g Kloßteig Halb und Halb aus dem Kühlregal
Öl zum Braten

Brokkoli mit Mandelbutter:

1 Kopf Brokkoli
40 g Butter
4 EL Mandeln

Instructions

Fleisch 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend den Backofen auf 80°C (Umluft) oder 90°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform 15 Minuten im Ofen vorwärmen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten stark anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter dazugeben darin schmelzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in die vorgewärmte Auflaufform legen. Nun für 60 Minuten im Ofen garen.
Bratsatz mit Brühe ablöschen und aufkochen. Frühstückskuchen fein reiben und zur Sauce geben. Essig dazugeben und aufkochen. Sauce beiseite stellen.
Für die Kartoffelsterne Kloßteig verkneten, 1cm dick auf der Arbeitsplatte ausbreiten und Sterne ausstechen. Reste immer wieder verkneten und solange Sterne ausstechen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sterne portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Sterne auf ein Backblech legen und im Ofen (unter dem Fleisch) warmhalten.
Butter und Mandeln in der Pfanne erhitzen und aufschäumen, bis die Butter gebräunt ist. Beiseite stellen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Etwa 10 Minuten bevor das Schweinefilet gar ist, Brokkoli in kochendem Salzwasser garen.
Sobald das Fleisch fertig ist, die Lebkuchensauce nochmal erwärmen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Bratensaft zur Sauce geben.
Brokkoli abgießen und mit der Mandelbutter mischen. Schweinefilet, Kartoffelsterne und Brokkoli auf Teller verteilen und servieren.

Keyword Fleisch, Kochen, schweinefilet, Weihnachten