Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Mit Öl sowie Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen. Die holzigen Enden abknipsen und den Rest in Stücke schneiden. Lachs waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln nach 20 Minuten aus dem Ofen holen und den Backofen auf 200°C stellen. Kartoffeln wenden und Spargel sowie Lachs auf dem Blech verteilen. Weitere 15 Minuten im Ofen backen.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und anschwitzen. Orangensaft und Wasser unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten köchlen lassen. Mit Senf sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei oder Estragon klein hacken und unterrühren.

Ofengemüse und Lachs auf Teller verteilen und mit der Sauce anrichten.