Spekulatius Mandarinen Schnitten

Die Spekulatius Mandarinen Schnitten sind der perfekte Spekulatiuskuchen für alle, die lockeren Biskuitteig, Mandarinen, Sahne und Spekulatius lieben.

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Course Kuchen

Servings Blech

Ingredients

Teig:

4 Eier
150 g Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Füllung:

500-750 ml Mango-Maracuja-Saft
3 Dosen Mandarinen
3 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen
3 EL Zucker

Topping:

600 ml Sahne
3 Pck. Sahnefest
2 Pck. Vanillezucker
25 - 30 Gewürzspekulatius

Instructions

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise zufügen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 10 - 15 Minuten goldgelb backen.
Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Mit Mango-Maracuja-Saft auf 1 Liter auffüllen. 18 EL davon abnehmen und mit Vanillepuddingpulver sowie Zucker mischen. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren 1 Minuten kochen. Anschließend die Mandarinen unterheben und auf dem Kuchen verteilen. Vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit Sahnefest und Vanillezucker steif schlagen. Auf dem Pudding verteilen und komplett mit Spekulatius belegen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

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