Spekulatius-Mandarinen-Schnitten

Ihr erinnert euch noch an den Spekulatius-Apfelkuchen vom letzten Jahr? Das Rezept ist bei euch wahnsinnig gut angekommen und wird auch in diesem Jahr schon fleißig nachgebacken. Kurz nachdem ich den Kuchen gebacken hatte, fiel mir noch eine weitere Idee ein, die ich ausprobieren musste. Das Ergebnis war grandios.

Ein luftiger Biskuitboden wird hier mit einer Mandarinen-Pudding-Mischung gefüllt und mit Sahne sowie Spekulatius getoppt. Die Kombination ist unschlagbar und mindestens genauso lecker, wie beim Spekulatius-Apfelkuchen. Der Aufwand ist sogar geringer, da man keine Äpfel reiben muss. 

Wer also Mandarinen mag, sollte diese Variante unbedingt probieren.

Und so wird´s gemacht:

Zutaten 

Teig:

 4 Eier

150g Zucker

3 EL lauwarmes Wasser

150g Mehl

50g Speisestärke

1 TL Backpulver

Füllung:

500-750ml Mango-Maracuja-Saft

3 Dosen Mandarinen

3 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen

3 EL Zucker

Topping:

600ml Sahne

3 Pck. Sahnefest

2 Pck. Vanillezucker

25 – 30 Gewürzspekulatius

Zubereitung

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser 5 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise zufügen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 10 – 15 Minuten goldgelb backen. 

Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Mit Mango-Maracuja-Saft auf 1 Liter auffüllen. 18 EL davon abnehmen und mit  Vanillepuddingpulver sowie Zucker mischen. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren 1 Minuten kochen. Anschließend die Mandarinen unterheben und auf dem Kuchen verteilen. Vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit Sahnefest und Vanillezucker steif schlagen. Auf dem Pudding verteilen und komplett mit Spekualtius belegen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Eure Yvonne