Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach einen guten Schuss Mineralwasser sowie 2 EL gehackte Petersilie zufügen und nochmals durchrühren. In einer beschichteten Pfanne Margarine oder Butter erhitzen und nacheinander die Pfannkuchen backen. Je nach Pfannengröße werden für das Gericht 6 bis 8 Pfannkuchen benötigt.

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für das Pilzragout die Pilze säubern und in Stücke schneiden.

Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Schalotte und Speck in einer Pfanne anbraten, Lauch zufügen und kurz mitbraten. Schmand einrühren und aufkochen lassen. Pilze hinzufügen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Cayenne, Kräutermischung, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 bis 5 EL vom Käse und 2 EL gehackte Petersilie unter die Masse rühren. Ca. 2/3 des Pilzragouts auf 6 bis 8 Pfannkuchen verteilen, zusammenrollen und in eine große, gefettete Auflaufform legen.

Restliches Pilzragout, übrigen Käse und noch etwas Petersilie auf den Pfannkuchen verteilen. Im Backofen ca. 12 bis 15 Minuten überbacken.